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1、米線含水量高，吃完容易餓，軟、滑、容易煮熟，煮熟后不吸水可以外帶，也可以等涼了拌涼米線。本人在云南吃過的米線種類不多，差距也感覺不是特別大，一般只有粗細(xì)之分，滇西有更粗的種類，滇東比較纖細(xì)，傣族有一中特別細(xì)的米線做撒撇，紅河州有特殊的紅色米線。

2、餌絲相對干、硬，一般都是煮或者蒸，很少做成涼拌的，需要加熱的時間長，煮熟后會吸水需要馬上吃，飽肚子耐餓。種類相對較多，總得說滇東的軟，滇西的硬。目前本人在云南吃過的有：大理昆明等滇中地區(qū)的餌絲，又白又軟，相對較粗，吃起來沒什么嚼頭，煮熟了容易粘在一起；騰沖餌絲，白、細(xì)、易煮，沒什么嚼頭但是有筋骨不會趴成一堆；保山餌絲，細(xì)、硬、耐煮，煮熟后半透明，不會粘在一起，硬朗有嚼頭；德宏餌絲有粗有細(xì)，但是粗的比較爽、硬、耐煮、吃起來有點黏，煮熟后半透明，特別喜歡粗的很耐嚼。