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　　按溫度來(lái)劃分牛排，主要分為一分熟、三分熟、五分熟、七分熟和全熟。其中，一分熟牛排內(nèi)部為血紅色，內(nèi)部各處保持一定溫度；三分熟牛排內(nèi)部為桃紅色，帶有相當(dāng)熱度；五分熟牛排內(nèi)部為粉紅色，夾雜著淺灰和棕褐色，整個(gè)牛排都很燙；七分熟牛排主要為淺灰綜褐色，夾雜著粉紅色，質(zhì)感偏厚重，有咀嚼感。

　　牛排分幾分熟

　　牛排，或稱牛扒，是片狀的牛肉，是西餐中常見(jiàn)的食物之一。牛排的烹調(diào)方法以煎和烤制為主。歐洲中世紀(jì)時(shí)，豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉則是王公貴族們的高級(jí)肉品，尊貴的牛肉被他們搭配上了當(dāng)時(shí)也是享有尊貴身份的胡椒粉及香辛料一起烹調(diào)，并在特殊場(chǎng)合中供應(yīng)，以彰顯主人的尊貴身份。

　　牛排有別于其他大部分熟食，牛排通常不會(huì)烹至全熟，因?yàn)槿炫Ｅ抛顬榭简?yàn)廚師的手藝，可以以個(gè)人喜好調(diào)較生熟程度。生熟程度以奇數(shù)區(qū)分，主要分為全生牛排、近生牛排、一分熟牛排、三分熟牛排、五分熟牛排、七分熟牛排、全熟牛排。

　　西方人愛(ài)吃較生口味的牛排，由于這種牛排含油適中又略帶肉汁，口感甚是鮮美。東方人更偏愛(ài)7成熟，因?yàn)榕驴吹饺庵袔а?，因此認(rèn)為血水越少越好。吃牛排講究火候，而并非享受酥爛口感，這也是在西餐中燉牛肉和煎牛排的區(qū)別。另外，餐具也會(huì)影響牛排的口味。