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1、澳洲牛肉基本上分為9級,從M1 到M9,M9級為最高級別，但是澳洲牛的肉味較淡, M9級也只能到日本的A3級水平。澳洲和牛的等級以油花、風(fēng)味、香味三方面來決定，澳洲 牛肉的油花從4至12共分為9級，平均都是6級， 達(dá)到 9級以上就是很高級的肉了，數(shù)字愈高， 表示牛肉的肥瘦愈像大理石紋，12級就是最頂級了。

2、和牛是從明治時代以前就在日本培育的，專作肉用品種，而被稱為“和種” 的肉牛。按可食用比率與油花等級,總共分為15級,可食用 比率分A.B.C,而油花等級 分1~5,也就是分為A1~A5, B1~B5,C1~C5共15級,其 中A5為最高級，其油花之 細(xì)密,美名為「霜降牛肉」 (香港叫做雪花牛肉)。

3、在美國,農(nóng)業(yè)部(USDA)制定了牛肉分級制度, 主要是以肉眼位的油花分布情況(marbling),以及牛只屠宰的年齡，作為評級標(biāo)準(zhǔn)。美國牛肉的 評級制度品質(zhì)等級是依牛肉風(fēng)味、嫩度和多汁程度而定，決定性因素為成熟度和大理石紋脂脂肪含量。依骨骼結(jié)構(gòu)和瘦肉顏色再分A到E五等級。A級約九到三十 個月齡；E級約七十二到九十六個月齡。根據(jù)第十二及第十三根肋骨之間的肋眼肌切面上、瘦肉中脂 肪斑紋含量而分十級。

4、中國牛肉等級標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)過南京農(nóng)業(yè)大學(xué)、中國農(nóng)科院畜牧所和中國農(nóng)業(yè)大學(xué)三單位制定、驗(yàn)證、修改和完善，已通過了國家農(nóng)業(yè)部評審，頒布為國家農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。