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1、先將猴頭菇用洗米水泡發(fā)

2、浸泡過(guò)的猴頭菇已經(jīng)變軟，用手檢查下還有沒(méi)有干硬的地方，有的話可以繼續(xù)再泡一陣，沒(méi)有就把猴頭菇中間的硬芯挖出來(lái)；

3、用清水（溫水）反復(fù)揉洗猴頭菇，這時(shí)會(huì)看見(jiàn)水變成黃色，倒掉再用清水重新擠壓搓洗，重復(fù)三至四次，直到黃色褪盡；

4、把猴頭菇放入大碗中，入蒸鍋蒸30分鐘以上，以水燒開(kāi)后計(jì)算時(shí)間，這樣可以使得猴頭菇不發(fā)苦。

5、猴頭菇入鍋蒸時(shí)，豬大骨入鍋焯水備用，胡蘿卜去皮切塊；蓮藕去皮切塊，放入加了醋的清水浸泡，防止變色；

6、焯掉血水的豬大骨撈出放入湯鍋中，放入胡蘿卜，放入蓮藕和姜片；

7、把猴子菇連湯一起倒入湯鍋中，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)最小火煲90分鐘