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1、刀將雞腿的底部割一刀，露出雞骨， 再順著雞腿剔下雞腿肉;

2、將雞腿肉切成小丁， 加入鹽， 生粉和料酒等調(diào)味料， 攪拌均勻后腌制一下;

3、加入鹽， 糖， 醋， 醬油， 生粉等調(diào)好調(diào)料汁備用;

4、準(zhǔn)備好其他調(diào)料： 辣椒粉， 蔥， 姜， 蒜， 花椒， 辣椒， 花生米， 芹菜段， 調(diào)料汁;

5、先用油涮一下，這樣不容易巴鍋，下入辣椒，花椒煸炒;

6、再加入大蒜，姜和蔥一起煸炒;

7、煸炒出香味后加入腌好的雞丁翻炒;

8、雞丁翻炒變色后加入適量的辣椒粉;

9、翻炒幾下后加入準(zhǔn)備好的調(diào)料汁;

10、雞肉炒至八成熟時加入芹菜段;

11、翻炒均勻后加入準(zhǔn)備好的花生米一起翻炒;

12、混合花生米后馬上就層入盤中