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　　爆炒腰花前最好先焯水。如果沒(méi)有焯水直接炒的話，做出來(lái)的爆炒腰花會(huì)有一股特殊的味道。若豬腰焯水之后再爆炒，顏色會(huì)更加鮮亮，口感會(huì)更好，而且還能去除異味。爆炒腰花，為山東省特色傳統(tǒng)名菜，是以豬腰為主料的家常菜，屬魯菜系。制作時(shí)以豬腰、荸薺等為主料，成品鮮嫩，味道醇厚，滑潤(rùn)不膩；具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　爆炒腰花制作時(shí)配菜和佐料因地而異，口味也隨之有偏甜、酸、咸、辣之分。

　　制作步驟：1、豬腰洗凈除去膜，平刀對(duì)半開(kāi)，除去中間的筋，然后浸泡在清水里（加幾?；ń罚?至4小時(shí)，除去臊味。

　　2、將泡好的腰子，在光面剞上十字花刀再橫切寬2.5厘米的腰花塊。

　　3、馬蹄（荸薺）切片。

　　4、蔥切鞭炮蔥、蒜瓣切米。

　　5、醬油、白糖、蒜米、蔥、味精、胡椒、香油、白醋、濕淀粉，調(diào)成鹵汁待用。

　　6、鍋置旺火上，熱鍋倒入食油待八成熱時(shí)，倒入切好的腰花，爆油后倒入漏勺瀝干油。

　　7、鍋留余油，回置旺火上，投入調(diào)好的鹵汁，順同一方向攪動(dòng)一下，立即倒入泡油的豬腰，翻鍋后淋上明油即裝盤(pán)。