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　　生粉又叫淀粉，是各種淀粉的總稱(chēng)呼，在我國(guó)大陸和臺(tái)灣地區(qū)，“生粉”一般指的是馬鈴薯淀粉（也叫太白粉），在香港地區(qū)，“生粉”一般指的是玉米淀粉。生粉可以從玉米、綠豆、土豆、紅薯中提煉淀粉制成。生粉品類(lèi)有玉米生粉、綠豆生粉、土豆生粉、紅薯粉、豌豆粉等，其中玉米生粉可以用來(lái)做涼粉，口感細(xì)膩爽滑。

用法：

　　1、一種是淀粉汁加調(diào)味品，俗稱(chēng)兌汁，多用于火力旺，速度快的熘炒、爆炒等方法烹調(diào)的菜肴。

　　2、一種是單純的淀粉汁，又叫濕淀粉，多用于一般的炒菜。澆汁也是勾芡的一種，又稱(chēng)為薄芡、琉璃芡，多用于煨、燒、扒及湯菜。

　　烹飪淀粉的常見(jiàn)分類(lèi)：

　　玉米淀粉：也叫粟粉，生粉（香港地區(qū)），它是從玉米粒中提煉出來(lái)的淀粉，也是供應(yīng)量最多的淀粉，勾芡、上漿/掛糊都可以用，勾芡方面略?xún)?yōu)于馬鈴薯淀粉；

　　馬鈴薯淀粉：也叫土豆淀粉、太白粉，和玉米淀粉一樣是家用最多的淀粉，常用來(lái)勾芡、上漿，但不適合掛糊，上漿方面略?xún)?yōu)于玉米淀粉。需要注意的是，馬鈴薯淀粉不能加熱水調(diào)勻，或者直接放入熱的食物中，會(huì)導(dǎo)致結(jié)塊的情況發(fā)生；

　　紅薯淀粉：也叫地瓜淀粉、番薯淀粉，它的特點(diǎn)是吸水能力強(qiáng)，但透明度和光澤度欠佳，在勾芡時(shí)比較少用，常用來(lái)做中式點(diǎn)心，或者一些油炸食物的掛糊，如小酥肉等。