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螃蟹蒸15-20分鐘能熟。首先需要先把水煮沸，將螃蟹放入沸水鍋中大火蒸5分鐘左右，再改成小火慢蒸10分鐘左右，再繼續(xù)大火蒸幾分鐘。小螃蟹在20分鐘左右能蒸熟，大螃蟹可能需要更久的時間，直到把螃蟹蒸到外殼變成橙紅色。螃蟹蒸熟的目的是為了消滅螃蟹中所含的細菌和微生物。

螃蟹都生活在淺水中，極易被寄生蟲寄生，寄生蟲不耐高溫，在高溫下蒸煮15分鐘以上，才可以將寄生蟲完全殺死。但是螃蟹蒸的時間又不能太長，否則會導(dǎo)致蟹肉過老。螃蟹是性寒的食物，一定要蒸透蒸熟來吃。將姜末和姜汁加入醋調(diào)成蘸汁一起食用更好。蟹的內(nèi)臟和蟹腮不能食用。

因為螃蟹是水產(chǎn)品，生活在水里，靠水里的小魚、小蝦水生植物、泥沙以及動物尸體為生，建議在烹飪前先清洗一下，然后再進行烹飪，否則螃蟹體內(nèi)會藏有泥沙和和其他臟東西，會影響食物外觀和就餐口感。不論是用蒸螃蟹還是煮螃蟹或者其他烹飪方式，在入鍋前都需要徹底清洗一下，這樣吃起來才會比較放心。

螃蟹的清洗方法一定要注意，準備一盆溫水，將螃蟹肚子朝上放入水中，用牙刷，抓住螃蟹的兩邊，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。然后清洗螃蟹的兩側(cè)及腳和鉗的根部，抓住螃蟹的鉗子，打開腹蓋，在中間從里向外擠出排泄物。最后用清水清洗螃蟹的腹蓋內(nèi)的臟物及蟹鉗，然后就可以進行烹飪了。