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1、火鍋底料配方不合適，（香料配方不當(dāng)）?；疱伒琢吓浞街邢懔系姆N類大多是中藥材。為了提高藥效，中醫(yī)講究藥物搭配。香料也是，混合搭配使用能散發(fā)出另一種香味，相反的不恰當(dāng)?shù)氖褂弥粫谏w原有的香味或者并不是我們想要。這就好比將紅、綠、藍(lán)三原色適當(dāng)?shù)恼{(diào)和能得出各種你想要或不想要的任何閻顏色。解決方法：至少得有正確的火鍋底料配方；再者完全掌握火鍋底料中所需的各種香料的‘功能’和缺點，出現(xiàn)問題時可以用哪一種辦法與其形成互補(bǔ)。

2、香料放入時間和順序有誤 。準(zhǔn)確的掌握香料放入的時間，香料香味的完全散發(fā)要多長時間，又要多高的溫度才能讓其香味散發(fā)或者不會掩蓋。香料的放入順序?qū)疱伋戳系南阄抖嗌儆杏绊憽Ｄ姆N香料更像，哪種先放或者后放才不會被其他香料的味道所覆蓋。就好比炒菜時食鹽的放入時間的不同導(dǎo)致菜的咸淡有所不同。解決方法：詳細(xì)的了解香料的‘功效’。

3、香料形態(tài)不正確。未經(jīng)過任何處理和打磨 一些炒料師在火鍋炒料的過程中，圖一時省事，就將香料在未經(jīng)過任何處理和打磨的情況下放入火鍋炒料中。比如豆蔻、砂仁等部分的香料得要磨碎之后，香氣才能散發(fā)，整個放入鍋里是完全沒有用的，不僅達(dá)不到本來的效果而且還造成了香料的浪費。 解決方法：將該磨碎的香料磨碎，嚴(yán)格執(zhí)行炒料工藝標(biāo)準(zhǔn)。