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1、羊肉切成大小均勻的肉塊，胡蘿卜切滾刀塊備用。羊肉冷水下鍋，大火煮開。起鍋燒油，放入羊肉煸炒干水汽，關(guān)火，然后把羊肉放入砂鍋內(nèi)，放入大蔥、姜片、香料。

2、再放入料酒、生抽、冰糖、雞精，倒入開水沒過所有食材，蓋上鍋蓋，大火煮開轉(zhuǎn)小火燉一小時(shí)，然后把蔥姜、香料夾出來，再放入胡蘿卜，蓋上鍋蓋燉20分鐘即可。