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1、鯉魚去除內臟洗干凈后，瀝干水，在魚身兩面?zhèn)€2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米 深），用胡椒粉、生抽和少許鹽略腌一會。

2、將生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄醬調成糖醋汁待用。

3、將淀粉、面粉調成糊、均勻抹在腌好的魚上。

4、開火油燒至七成熱，，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再舀油淋在魚身上，待面糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內。

5、待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用。

6、炒鍋內留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，再倒入調好的汁，加少許濕淀粉收濃起鍋澆在魚身上即可。