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1、看。

正規(guī)渠道養(yǎng)殖的健康小龍蝦：形狀完整、個(gè)頭均勻、頭和身幾乎各占一半、顏色紅亮干凈、腹毛，爪毛干凈、腹白；被污染的小龍蝦：大小不勻、腦袋大身子小、顏色褐紅或鐵紅、關(guān)節(jié)處較臟、腹部毛臟、頭部有污物或是寄生蟲。尤其是色發(fā)紅、身軟、掉拖的蝦都是不新鮮的，盡量不要吃。

辨別小龍蝦是在清水還是渾水中生存的：一看背部，紅亮干凈，這就尚可；二看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，如果是白凈整齊，基本上是干凈水質(zhì)養(yǎng)出來的。

辨別龍蝦的“年齡”：看皮色，老龍蝦或紅得發(fā)黑或紅中帶鐵青色，青壯龍蝦則紅得艷而不俗，有一種自然健康的光澤。用手碰碰它的殼，鐵硬鐵硬的是老的無疑，像指甲一樣有彈性的才是剛長(zhǎng)大才換殼的。

2、聞。

水質(zhì)好的區(qū)域養(yǎng)殖的小龍蝦無腐敗、重金屬等味道，含有一股自然的水腥味；受污染的小龍蝦有一股重金屬的味道或是腐臭味。

3、比。

同樣的季節(jié)，人工養(yǎng)殖的小龍蝦要大一些，個(gè)頭均勻，肉質(zhì)也比較飽滿；野生污水水溝里自然生長(zhǎng)的個(gè)頭小，頭部比身體大一倍，殼厚肉少。