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　　牛百葉不是毛肚。毛肚和牛百葉都是牛的胃，但是不是同一個(gè)胃。毛肚是牛的瘤胃，塊狀最大，因其表面像一塊毛巾而得名，它可以降解纖維物質(zhì)。百葉是牛的瓣胃，它的內(nèi)部結(jié)構(gòu)呈葉片狀，故得名百葉，它可以將食物磨細(xì)，利于消化。

　　牛是反芻動物，有4個(gè)胃，分別是瘤胃、網(wǎng)胃、瓣胃、皺胃。前三個(gè)胃并不分泌消化液，也叫前胃，第四個(gè)胃才是真正意義上的胃。除了一個(gè)皺胃是牛的消化器官外，其余三個(gè)有輔助功能的胃都拿來做菜了。根據(jù)這三個(gè)胃各自的特征分別把它們稱為牛肚、毛肚和牛百葉。

　　毛肚和牛百葉都是餐桌上常見的食物，毛肚和牛百葉口感脆爽，也都是最受食客歡迎的，無論是涮鍋和涼拌都很適合。