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　　泡打粉和酵母的區(qū)別：1、類型不同：泡打粉是復(fù)合膨松劑，呈中性，酵母是生物膨松劑；2、發(fā)酵方式不同。泡打粉是化學(xué)發(fā)酵，酵母是生物發(fā)酵；3、用途不同。泡打粉用于烘烤蛋糕、餅干等，酵母主要用于烘焙面包用；4、起發(fā)作用的時(shí)間不同，泡打粉起發(fā)快，而酵母起發(fā)慢。

　　注意事項(xiàng)：

用泡打粉的注意事項(xiàng)：

　　1、在制作蛋糕、餅干或甜點(diǎn)時(shí)，先將泡打粉與干粉(干面粉)拌勻，再加適量的30°C左右的水?dāng)嚢杓纯烧艨尽?/p>

　　2、注意泡打粉的保質(zhì)期限：在防潮、陰涼、密封的條件下，一般保質(zhì)期為12個(gè)月，有的可能是3個(gè)月或5個(gè)月。

　　3、泡打粉配料中的鉀明礬過(guò)量食用會(huì)對(duì)人體有一定毒害作用，被醫(yī)學(xué)證明不宜長(zhǎng)期大量食用，否則會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、貧血，甚至影響神經(jīng)細(xì)胞的發(fā)育。及引起老年性癡呆癥。

　　用酵母的注意事項(xiàng)：

　　1、使用酵母時(shí)注意控制溫度。

　　2、用酵母發(fā)面宜添加少量食糖。

　　3、用酵母發(fā)面不用加堿，能避免面粉中維生素B1受到破壞，同時(shí)還能避免因加堿而影響人體對(duì)無(wú)機(jī)鹽的吸收和利用。

　　4、酵母使用量要適宜。酵母使用量為面粉重量的1.5%～2%時(shí)，其發(fā)酵力最佳。使用活性干酵母發(fā)面更方便、高效。

　　5、含有較多油脂的面團(tuán)不能用酵母發(fā)制。在酵母面團(tuán)中如果油脂過(guò)多，油脂在淀粉顆粒周?chē)纬捎湍ぃ沟矸酆茈y分解成糖，酵母繁殖受到限制，影響面團(tuán)發(fā)酵速度。