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　　大米龍指的是牛尾根部，就是臀尖的地方，這個(gè)地方的牛肉嬌嫩多汁，入口即化，適合切絲或切片后爆炒。新鮮牛肉每日可80-100g；速凍牛肉配合其他菜可以配用120g；牛肉干不宜過(guò)多，每日食用不超過(guò)50g；腌制牛肉，可以吃80g。它主要由臀骨二頭肌等肌肉組成，因?yàn)榇瞬课换顒?dòng)頻繁，肉質(zhì)較粗，纖維均勻。

　　大米龍一般拿來(lái)鹵而小米龍因?yàn)槿赓|(zhì)較嫩，一般用來(lái)做嫩牛肉、炒牛肉絲等。小米龍和大米龍統(tǒng)稱為米龍，但是在價(jià)格上卻相差較大。

　　如何辨別牛肉：

　　一看，看肉皮有無(wú)紅點(diǎn)，無(wú)紅點(diǎn)是好肉，有紅點(diǎn)者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質(zhì)肉脂肪呈綠色。

　　二聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。

　　三摸，一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復(fù)，次品肉彈性差，指壓后的凹陷恢復(fù)很慢甚至不能恢復(fù)。