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　　融合菜不屬于任何一種菜系，而是將多種菜系融合在一起的一種菜。簡(jiǎn)單來說，就是“混搭”。融合菜通過將中餐的陜菜、川菜、粵菜、淮楊菜等與日餐、西餐、東南亞餐等相互融合，以一種多元的烹飪方式創(chuàng)新出全新的味型，從而形成新的流派。例如：安格斯牛仔粒就是運(yùn)用西餐中的食材，以川菜的手法烹制而成。

　　這種烹飪方式充滿了多元化的味道，將西式、日式、泰式等各國(guó)特色以創(chuàng)新性的方式融入本土風(fēng)味，但融合并不是單純的將菜品組合在一起，也不是盲目的創(chuàng)新，而是廚師本身必須有深厚的專業(yè)基礎(chǔ)。

　　在食材搭配上，融合菜的制作者需對(duì)于各地飲食文化有所了解，加上藝術(shù)的渲染，進(jìn)而在“色香味俱全“的基礎(chǔ)上來進(jìn)行菜品的轉(zhuǎn)變，給予菜品新的生命，以達(dá)到融合的目的。

　　融合菜特點(diǎn)：對(duì)于烹飪中的各大菜系的借鑒，其原則是“取其精華，去其糟粕”，不能全盤拿來使用，對(duì)不合理、不科學(xué)、無使用價(jià)值的工藝和費(fèi)工費(fèi)時(shí)的菜品，融合菜要進(jìn)行取舍和改進(jìn)，正所謂“取百家之長(zhǎng)，集一家之秀”。