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　　紅糖有保質(zhì)期，密封包裝的紅糖都會(huì)在包裝上寫明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，一般保質(zhì)期在18個(gè)月左右，散裝紅糖由于未密封，保質(zhì)期會(huì)短于18個(gè)月。需要注意的是，紅糖并非在保質(zhì)期內(nèi)就不會(huì)變質(zhì)，若保存不當(dāng)也會(huì)發(fā)生變質(zhì)。

　　紅糖，以甘蔗為原料，經(jīng)提汁、澄清、煮煉，采用石灰法工藝（用石灰作為澄清劑）制煉而成的粗糖，整個(gè)加工過(guò)程中不加入除石灰外任何化學(xué)試劑及食品添加劑，完全保留甘蔗原有風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。紅糖與白砂糖、赤砂糖等精制糖不一樣，是一種非分蜜糖，即未經(jīng)過(guò)分蜜處理制成的糖。

　　在精制糖未被大規(guī)模生產(chǎn)之前，非分蜜糖是甘蔗糖的主要消費(fèi)形式，其在世界范圍內(nèi)有著不同的名稱和形態(tài)，如日本沖繩黑糖、拉丁美洲紅糖和南亞、非洲粗糖，它們本質(zhì)上都是濃縮的甘蔗汁。

　　紅糖的原料是含有95％左右的蔗糖。制作方法是：將收割下來(lái)的甘蔗經(jīng)過(guò)切碎碾壓，壓出來(lái)的汁液去除泥土、纖維等雜質(zhì)，小火熬煮5～6小時(shí)，攪拌讓水份蒸發(fā)掉，使糖的濃度逐漸增高。高濃度的糖漿在冷卻后會(huì)凝固成為固體塊狀的粗糖，也就是紅糖磚。這樣的傳統(tǒng)做法保持了甘蔗原本的營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)也使紅糖帶有一股類似焦糖的特殊風(fēng)味。制作過(guò)程中熬煮的時(shí)間越久紅糖磚的顏色也越深，使紅糖呈現(xiàn)出不同深淺的紅褐色。