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雞腿肉切丁，加鹽、黑胡椒粒、嫩肉淀粉腌制10分鐘，花生米浸泡一下，胡蘿卜切塊，蔥切成小段，鍋里下花生米炒至上色，撈出，料酒、米醋、白糖等配料做成料汁，鍋燒熱倒油，花椒炸香撈出花椒，下胡蘿卜塊翻炒，加干紅辣椒，放雞丁，加蔥姜蒜煸炒，倒入料汁，煮沸后加花生米炒勻即可。

宮保雞丁的正宗做法

主料：

雞腿肉400克，花生米200克，胡蘿卜1根

輔料

蔥1根，姜1塊，蒜5瓣，干辣椒12個(gè)，花椒20粒，黑胡椒粒，料酒5勺，醋2勺，糖2勺，老抽1勺，嫩肉淀粉1勺，玉米淀粉1勺

宮保雞丁做法:

1.雞腿肉洗干凈，然后去掉雞油，切成方丁。

2.雞肉里面加少許鹽、黑胡椒粒、嫩肉淀粉1勺、料酒1勺，攪拌均勻，腌制10分鐘。

3.花生米提前用開(kāi)水浸泡一下，瀝干水分。

4.胡蘿卜洗凈切塊，蔥切成小段，干辣椒切小段，姜蒜切片。

5.鍋里倒油，燒熱后下入花生米，翻炒至花生裂開(kāi)，微微上色，撈出放涼。

6.碗中調(diào)料酒3勺、米醋2勺、白糖2勺、老抽1勺，再加入玉米淀粉1勺攪拌均勻，做成料汁。

7.鍋再燒熱倒油，放花椒粒，小火炸出香味后撈出花椒。

8.下入胡蘿卜塊翻炒，再加干紅辣椒段炒成棕紅色，放雞丁炒勻，變色后加料酒1勺翻炒。

9.再加蔥姜蒜煸炒出香味，倒入調(diào)好的料汁翻炒。

10.湯汁煮沸后加入花生米，炒勻即可出鍋。

小貼士：

雞肉里面加入嫩肉淀粉可以讓雞肉吃起來(lái)更加的嫩滑，但是不能加太多。