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1、梅干菜洗凈，用清水浸泡30分鐘。鍋里加入姜片、八角、清水煮開。把五花肉放進(jìn)去煮30分鐘，然后撈出瀝干。

2、調(diào)料汁：取一小碗調(diào)入高湯、耗油、精鹽、白糖、生抽、老抽、雞精。熱鍋熱油，放入煮好瀝干的五花肉，把豬皮的一面煎成金黃。然后倒入老抽，再加點(diǎn)水好上色，蓋上鍋蓋燜1分鐘。

3、取出五花肉，將其切成1厘米左右的肉片。將切好的五花肉皮朝下擺在碗中。洗鍋，熱鍋熱油，放入蒜末、姜末爆香，倒入調(diào)料汁燒熱。

4、再放入洗凈泡發(fā)的梅菜，炒勻后用小火燒制5分鐘。把炒好的梅菜覆蓋在肉上。上蒸鍋用旺火蒸1小時(shí)左右。

5、用一個(gè)盤子蓋在蒸好的梅菜肉碗上，把蒸菜碗里的汁摒出到另一個(gè)小碗里，接著摒出的原汁加入適量高湯、雞精、糖、耗油、依個(gè)人口味可加入少許精鹽。然后，用手壓住蓋在碗上面的盤子和碗底，快速的翻扣過(guò)來(lái)，如圖所示。取出蒸碗，梅菜扣肉就做好一半了。

6、倒入摒出調(diào)好的湯汁燒沸后調(diào)入水淀粉和生抽。待湯汁燒沸有一點(diǎn)點(diǎn)濃稠。即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出爐了。