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1、燉排骨的佐料有：冬瓜400克、大蒜兩瓣、姜兩片、冰糖五六粒、八角一個(gè)、桂皮一借、生抽適量、料酒適量、油適量、鹽適量、雞精適量。

2、燉排骨時(shí)應(yīng)用冷水下鍋，不可圖快，用熱水或開(kāi)水，這樣排骨表面突然受到高溫，會(huì)使肉的外層蛋白質(zhì)凝固，骨頭中的營(yíng)養(yǎng)不能很好地溶解到湯中。

3、可以把一些芹菜的葉子洗干凈瀝干水，放入冰箱冷凍，在燉肉湯時(shí)，可在出鍋時(shí)撒上一些芹菜葉，這樣可使湯的味道更加清香，而且喝起來(lái)沒(méi)有油膩感。

4、骨頭洗凈。涼水下鍋，開(kāi)鍋后把水扔掉，把棒骨再敲碎。關(guān)鍵是后敲碎棒骨，因?yàn)?，先敲碎骨髓油就跑到湯里了，你把第一遍的血水扔?，就把骨髓油也浪費(fèi)了。

5、在煮時(shí)滴幾滴香醋，可以加快骨頭鈣質(zhì)的溶解，縮短烹飪的時(shí)間；同時(shí)可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)溶解出來(lái),利于吸收,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。