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　　硬菜指比較解饞的，抗餓的菜，一般是葷菜類(lèi)；也可以說(shuō)是拿手菜，過(guò)硬的菜，拿得出場(chǎng)面的菜，有風(fēng)味的菜。

　　硬菜是什么意思

　　我們?cè)陲嬍车臅r(shí)候都會(huì)搭配硬菜吃，不然容易餓。其實(shí)硬菜很好理解，它可以說(shuō)是解饞的，抗餓的菜，大多硬菜都是葷菜類(lèi)。另外，硬菜也可以說(shuō)是拿手菜，過(guò)硬的菜，拿得出場(chǎng)面的菜，有風(fēng)味的菜。

　　通常我們?cè)诩依镎泻艨腿说臅r(shí)候，餐桌上必定有硬菜以示對(duì)客人重視。過(guò)年過(guò)節(jié)期間，餐桌上常見(jiàn)的硬菜有肘子、蝦類(lèi)、魚(yú)、排骨、雞、鴨等肉類(lèi)烹飪成的硬菜。

　　各菜系中的常見(jiàn)硬菜

　　東北菜中常見(jiàn)硬菜：鍋包肉、小雞燉蘑菇、溜肉段、東北鐵鍋燉魚(yú)、豬肉燉粉條等。

　　川菜中常見(jiàn)硬菜：魚(yú)香肉絲、魚(yú)香肉絲、水煮魚(yú)、夫妻肺片、辣子雞丁等。

　　粵菜中常見(jiàn)硬菜：醉蟹、燒乳豬、豆醬雞、西汁乳鴿、酥鯽魚(yú)等。

　　滬菜中常見(jiàn)硬菜：桂花肉、白斬雞、八寶雞、楓涇丁蹄等。

　　京菜中常見(jiàn)硬菜：北京烤鴨、京醬肉絲、涮羊肉、爆肚等。

　　魯菜中常見(jiàn)硬菜：糖醋里脊、紅燒大蝦、烏魚(yú)蛋湯、糖醋黃河鯉魚(yú)、糖醬雞塊等。

　　湘菜中常見(jiàn)硬菜：東安子雞、臘味合蒸、油辣冬筍尖、面包全鴨、剁椒魚(yú)頭、紅煨魚(yú)翅等。