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1、和面：和面的時(shí)候最好用四十?dāng)z氏度左右的溫水，無論冬夏都可如此。加水的量要適宜，和好之后要發(fā)一會(huì)，這樣待會(huì)搟面的時(shí)候不會(huì)太軟也不會(huì)太硬。

2、搟面成形：先將面團(tuán)搟薄，放油放鹽，然后卷成條形，再搟成餅狀，用力要均勻，使各處厚薄一致。

3、擺好餅鍋的位置，把餅鍋的二分之一放在火口處，這樣易于翻轉(zhuǎn)，防止中間部分燒糊。

4、準(zhǔn)備好一口平底鍋或者高壓鍋，鍋底涂上油，餅放在鍋里面，多旋轉(zhuǎn)少翻轉(zhuǎn)。多旋轉(zhuǎn)可以讓餅受熱均勻，避免燒糊；少翻轉(zhuǎn)可以讓餅充分吸收熱量，減少水分蒸發(fā)，讓餅早點(diǎn)烤熟。

5、中途需要加油的話，直接加在餅面上，不要加在鍋里。

6、烙餅時(shí)加油的量應(yīng)該不少于炸食物時(shí)放油的量，油稍微多一點(diǎn)餅才會(huì)更香。