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　　牛排可分類為：菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排、T骨牛排、干式熟成牛排。菲力牛排的英文名為“FILET MIGNON,TENDERLOIN”,中國叫它里脊、牛柳。把牛里脊切成3CM厚的片狀，就是人們平常所說的菲力牛排。肉眼牛排是從近肋骨末端的一少部分切下來，該處肉質(zhì)柔嫩且多汁（有雪花紋），滋味無窮。

　　西冷牛排（Sirloin)，主要是由上腰部的脊肉構(gòu)成，西冷牛排按質(zhì)量的不同又可分為小塊西冷牛排（entrecte）和大塊西冷牛排（sirloin steak）。事實(shí)上Sirloin是法語Sur（上）和Loin（柳肉）合成的詞，即牛柳上方的肉。

　　T骨牛排（T-bone steak)一般位于牛的上腰部，是一塊由脊肉、脊骨和里脊肉等構(gòu)成的大塊牛排。美式T骨牛排(porterhouse steak)形狀同T骨牛排，但較T骨牛排大些，一般厚3厘米左右，重450克左右。

　　干式熟成牛排外文名叫Dry Aged Beef，簡(jiǎn)稱DA牛排。其最早起源于歐美貴族、土著居民在狩獵后為了便于獵物保存，將吃不完的肉塊放置于地窖、冷窖中陰干。因?qū)?yīng)的濕度、溫度，達(dá)成了原始的干式熟成過程，一段時(shí)間后居民們偶然發(fā)現(xiàn)熟成后的肉類風(fēng)味更佳，于是干式熟成技術(shù)就此誕生。