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杭州特色菜有哪些

　　杭州特色菜主要有龍井蝦仁、西湖醋魚、東坡肉、杭州醬鴨、叫化童雞、宋嫂魚羹、干炸響鈴、西湖莼菜湯、杭三鮮、魚頭豆腐、金牌扣肉、筍干老鴨煲和杭州熏魚。

　　龍井蝦仁

　　龍井蝦仁選用活大河蝦，配以清明節(jié)前后的龍井新茶烹制，蝦仁玉白，鮮嫩;芽葉碧綠，清香，色澤雅麗，滋味獨(dú)特，食后清口開胃，回味無窮，在杭菜中堪稱一絕。

　　西湖醋魚

　　西湖醋魚，是浙江杭州特色菜，始制于南宋。西湖草魚精選西湖草魚作為原料，烹制前先將草魚在魚池中餓養(yǎng)一天，使其排盡體內(nèi)雜物，去除泥土。烹制時(shí)火候要求非常嚴(yán)格，必須要掌握得恰到好處。魚燒制好后，淋上一層火熱的糖醋，胸鰭豎起，魚肉鮮美，別具特色。

　　東坡肉

　　東坡肉，又名紅燒肉、滾肉、東坡燜肉。東坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，東坡肉的主料和造型大同小異，主料都是半肥半瘦的豬肉，成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒，紅得透亮，色如瑪瑙，夾起一塊嘗嘗，軟而不爛，肥而不膩。

　　杭州醬鴨

　　杭州醬鴨選用的是當(dāng)年飼養(yǎng)成熟的肥壯鴨子，經(jīng)先腌后醬精心制作而成，是一道佐酒佳肴也是杭州傳統(tǒng)的風(fēng)味名菜。肉色棗紅，芳香油潤(rùn)，咸中帶甜，鮮美的讓人齒頰留香。

　　叫化童雞

　　杭州傳統(tǒng)名菜，又稱黃泥煨雞，至今有300多年的歷史。相傳，古時(shí)有個(gè)叫化子，偷來一只母雞，在缺鍋少灶的情況下，他就用泥巴將雞包起來，放在紫火中燒烤，燒熟后再剝?nèi)ツ喟?，食之滋味鮮美異常。后來這一泥烤技法傳入飯店酒家，又經(jīng)過不斷研制改進(jìn)，逐已成為杭州的傳統(tǒng)名菜。

　　宋嫂魚羹

　　宋嫂魚羹，是杭州四大名菜之一，用鱖魚或鱸魚蒸熟取肉撥碎，添加配料燴制的羹菜，因其形味均似燴蟹羹菜，又稱賽蟹羹，特點(diǎn)是色澤黃亮，鮮嫩滑潤(rùn)，味似蟹羹。

　　干炸響鈴

　　干炸響鈴屬浙江名菜，因腐皮薄如蟬翼，成菜食時(shí)脆如響鈴，故名。該菜選用豆腐皮卷入精細(xì)肉末，切成寸段，油炸而成。色澤黃亮，鮮香味美。干炸響鈴是用杭州地區(qū)著名特產(chǎn)泗鄉(xiāng)豆腐皮制成的，其中包裹著密制豬里脊肉。

　　西湖莼菜湯

　　西湖莼菜湯又稱雞火莼菜湯，屬于浙菜系。選用西湖莼菜作原料，味道鮮美，別具特色。用莼菜作料制成的“西湖莼菜湯”。莼菜嫩莖、嫩芽、卷葉周圍都有白色透明的膠狀物，含有較高的膠質(zhì)和其他成分，為珍貴蔬菜之一。莼菜與雞絲、火腿同烹，碧翠鮮醇，雞肉嫩滑，清洌爽口，湯純味美。

　　杭三鮮

　　杭三鮮是杭州特有的傳統(tǒng)佳肴，以水發(fā)肉皮、魚茸、熟雞肉、熟豬肚為原料，放在一起烹制而成。此菜肉皮柔軟，丸子鮮嫩，味道鮮美，清香爽滑?？梢栽谝坏啦似防锲穱L到多種風(fēng)味的不同菜肴。

　　魚頭豆腐

　　魚頭豆腐，又叫沙鍋魚頭豆腐，是浙江杭州著名的菜肴之一。魚頭豆腐，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富。與“魚頭濃湯”相提并論的“姐妹菜”，雙雙并列為杭州的傳統(tǒng)風(fēng)味名菜。

　　金牌扣肉

　　扣肉是杭州地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，金牌扣肉則是在此基礎(chǔ)上進(jìn)行再創(chuàng)新的經(jīng)典菜肴，浙江地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜之一，酥面不爛、油而不膩，造型別致，用薄餅夾食風(fēng)味更佳。金牌扣肉是杭幫廚師從蘇軾“無肉令人瘦，無竹令人俗。人瘦尚可肥,士俗不可醫(yī)”的詩(shī)詞中獲得靈感，創(chuàng)造了金牌扣肉這道名菜。

　　筍干老鴨煲

　　筍干老鴨煲是浙江杭州地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜之一。以隔年老鴨、天目山筍干、陳年火腿為主要材料烹制而成，湯醇味濃，油而不膩，酥而不爛，生津開胃。

　　杭州熏魚

　　以草魚為主要材料制作而成的一道菜品。將魚炸好，放入五香醬汁里浸一下，浸過后，魚酥，醬汁入味，家常下飯或者下酒都是非常好的選擇。