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茄子切丁，豬瘦肉切丁。豬肉加精鹽、味精抓拌。雞蛋磕入碗中，打散，倒入肉丁中拌勻。鍋中倒油，將茄子放入鍋中，炸透，撈出。再將肉丁放入油中滑散，撈出。鍋中留少許底油，下蔥段、蒜片、花椒粉炒香，再烹入紹酒和黃豆醬翻炒。將茄丁、肉丁倒入鍋中拌勻，加入精鹽、味精、清湯炒勻。最后水淀粉勾芡，出鍋即可。

　　茄子怎么做好吃

　　食材：

　　茄子250克、豬瘦肉150克、雞蛋1個(gè)、蔥段4段、黃豆醬10克、蒜片10克、花椒粉1匙、精鹽1匙、味精1匙、清湯適量、紹酒1匙、淀粉10克

　　茄子的家常做法：

　　1、茄子切成丁，豬瘦肉切成??；

　　2、豬肉加入精鹽、味精，抓拌均勻調(diào)味；

　　3、雞蛋磕入碗中，打散，倒入肉丁中，攪拌均勻；

　　4、鍋中倒油，將茄子放入鍋中，炸透，然后撈出瀝油；

　　5、再將肉丁放入油中滑散、滑透，撈出；

　　6、鍋中留少許底油，先下入蔥段、蒜片、花椒粉炒香，再烹入紹酒，加入黃豆醬，翻炒；

　　7、將茄丁、肉丁倒入鍋中，攪拌均勻后，加入精鹽、味精，在添入少許清湯，用大火翻炒均勻；

　　8、最后用水淀粉勾芡，淋入明油，出鍋裝盤(pán)即可。

　　小貼士：

　　茄子比較吸油，所以炸的時(shí)間不宜太長(zhǎng)。