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1、真燕窩：真品呈象牙色，并有點不均勻，多少帶點燕毛、紋理不規(guī)則，絲狀結(jié)構(gòu)，在燈光下觀看不會完全透明，浸發(fā)后呈半透明晶瑩狀，燕盞身部位絲條狀明顯些，燕角部位則呈層層狀，并且浸發(fā)過的水清澈透明，只有些許微小雜質(zhì)，氣味在干時帶類似稻草及羽毛的特殊混合氣味，不太濃烈。煮燉后部分會溶化，有明顯雞蛋香味，口感方面盞身部分柔、順、滑，燕角則較爽口。

2、偽劣燕窩：假品通常顏色相當均勻，非常白，紋理較規(guī)則，氣味或沒有，或怪異如魚腥、油膩等味，泡發(fā)一段時間后，或沒變化，或呈糊狀，水渾濁、變色。