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　　準(zhǔn)備一盆清水，在其中加入少許食鹽，然后滴入幾滴香油。將生蠔放入鹽水中，水量稍沒(méi)過(guò)生蠔即可。靜置6小時(shí)左右，使生蠔排出體內(nèi)泥沙。準(zhǔn)備一柄牙刷，將生蠔放在水中，用牙刷將生蠔外殼的泥沙、藻類等刷洗干凈，然后再用清水沖洗干凈外殼即可。

　　打開蠔殼后就可以見到生蠔的肉質(zhì)。如果是做湯或者紅燒等，就可以用刀將蠔肉取出，為了去除生蠔肉的腥味以及沙土味，建議繼續(xù)將它浸泡。將生蠔肉取出放入盆中，加入適量淡鹽水，再擠入幾滴檸檬汁，攪拌均勻后浸泡1-2小時(shí)左右，然后再用清水反復(fù)清洗干凈即可。

　　生牡蠣在煮食時(shí)，外殼張開后再稍微煮3分鐘即可，免得生蠔肉變老。蒸食生蠔的時(shí)候，可以待水沸后放在蒸屜上，待外殼張開后再蒸5-10分鐘即可。不管是蒸生蠔還是煮生蠔，如果外殼沒(méi)有張開，就一定不要食用，說(shuō)明生蠔是死的已經(jīng)不新鮮了。

　　牡蠣是一種為世界性的貝類，目前已發(fā)現(xiàn)有100多種，全世界瀕海各國(guó)幾乎都有生產(chǎn)。日本的牡蠣大部分與中國(guó)相同，歐美各國(guó)的牡蠣主要有食用牡蠣、美國(guó)牡蠣、歐洲牡蠣，其總產(chǎn)量在貝類中居首位。中國(guó)漢朝時(shí)即開始插竹養(yǎng)蠣，至今已有2000多年的歷史。