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1、青椒和胡蘿卜洗凈，切絲備用。

2、將金針菇的根部切。

3、用手將金針菇撕成一條條的，防止炒的時候沾在一起。

4、調(diào)碗汁，放適量醬油﹑醋﹑鹽﹑味精和白糖，攪拌均勻。

5、鍋中水燒開，把金針菇放進(jìn)去焯一下，半分鐘即可。

6、撈出后用涼水沖一下，擠干水分。經(jīng)過焯水和過涼，去除了金針菇表面的粘液，吃起來更加清爽。

7、鍋中放少許底油，放一勺豆瓣醬炒香。

8、放入蔥姜蒜末，炒香。

9、放入青椒絲和胡蘿卜絲，開大火，炒制五成熟。

10、下入金針菇。

11、倒入碗汁。

12、汁收差不多時，即可關(guān)火；盛出，即可享用。