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　　甘蔗下部生長(zhǎng)的時(shí)間較長(zhǎng)，淀粉轉(zhuǎn)變成糖的數(shù)量也就多。甘蔗的下部，因?yàn)闆]有葉的包被，有顏色，并能直接接受陽(yáng)光，這不但促進(jìn)有機(jī)物的制造，而且有利于把淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)樘?。與此同時(shí)下部沒有葉，這樣就減少了有機(jī)物的消耗。但是上部剛好相反，葉子又青又綠。 到了10月份以后，甘蔗上部也積了許多的有機(jī)物，并且也轉(zhuǎn)變?yōu)橛刑俏镔|(zhì)，因此甘蔗上部也很甜。

　　甘蔗制造的養(yǎng)料除了供自身消耗以外，多余部分就貯藏在根部。由于甘蔗莖制造的養(yǎng)料絕大部分是糖，所以根部就積貯了不少的糖分。由于甘蔗葉子在不停地蒸發(fā)水分，所以甘蔗上部特別是最上面總是保持著充足的水分。而水分越多的地方，糖的濃度也就相對(duì)降低，所以我們吃甘蔗的時(shí)候，總會(huì)發(fā)現(xiàn)越靠近根部的地方越甜。

　　人們都說“沒有兩頭甜的甘蔗”，也就意味著，通常情況下甘蔗都是只有一頭甜，而且是越靠近底部越甜，那么，同樣是一株甘蔗，為什么下部比上部甜呢?

　　其實(shí)，甘蔗在幼苗階段并不是甜的，此時(shí)它的主要任務(wù)是“長(zhǎng)個(gè)”，通過根吸收土壤中的水和養(yǎng)分，輸入葉子。葉子吸收了空氣中的二氧化碳，連同根部送來的水和養(yǎng)分，在陽(yáng)光下，制造成自身所需的養(yǎng)料。

　　當(dāng)甘蔗的個(gè)頭長(zhǎng)的差不多的時(shí)候，它們的內(nèi)部活動(dòng)不僅旺盛而且復(fù)雜起來了。這時(shí)，人們要給甘蔗剝幾次葉子，剝?nèi)~子的作用，除了加速甘蔗向上生長(zhǎng)以外，主要是使甘蔗的莖接受陽(yáng)光的照射，制造出更多的養(yǎng)料。一般來講，植物制造的養(yǎng)料除了供自身消耗以外，多余部分就貯藏在根部。由于甘蔗莖制造的養(yǎng)料絕大部分是糖，所以根部就積貯了不少的糖分。

　　此外，由于甘蔗葉子在不停地蒸發(fā)水分，所以甘蔗上部特別是最上面總是保持著充足的水分，供葉子消耗。這些水分總是越近最上面越多，越近根部越少。而水分越多的地方，糖的濃度也就相對(duì)降低，甜味也就淡了，所以我們吃甘蔗的時(shí)候，總會(huì)發(fā)現(xiàn)越靠近根部的地方越甜。