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　　1、高溫加熱后的油，如果敞著口存放，會(huì)產(chǎn)生酸變。所以，平時(shí)吃剩下的油要妥善保存，(夏天最好密封好放入冰箱冷藏)不可久置夏天最好三五天內(nèi)就用完，也不要再用它炸東西。

　　2、盡快炒菜什么的用完，油脂不能反復(fù)加熱。這是常識(shí)我們平時(shí)吃的油大部分都是植物油，植物油里含有大量的不飽和脂肪酸，高溫加熱后會(huì)產(chǎn)生黑煙，這個(gè)煙是有害物質(zhì)。所以煙起得越多、越早的油，燃點(diǎn)越低，不適合做油炸食品。

　　3、把廢油變成寶。我們先把炸完東西的油里面的雜質(zhì)撈出，這些東西留在油里面會(huì)苦，而且時(shí)間久了還會(huì)變成有害物質(zhì)。然后，我們準(zhǔn)備一些大蔥、生姜、花椒、陳皮，等到油溫降下來之后我們先把陳皮花椒放入油鍋里，開小火慢慢加熱，這個(gè)時(shí)候觀察它們的顏色，等到焦黃之后就撈出，千萬不要等到變黑了再撈，這樣就會(huì)影響油的質(zhì)量了。

　　推薦方法

　　1、是用來做涼拌菜。涼拌菜不用加熱。

　　2、用來焯菜。焯菜的時(shí)候加點(diǎn)油，不但能使蔬菜保持鮮艷的顏色，還能促進(jìn)類胡蘿卜素等脂溶性維生素的吸收。

　　3、用來燉菜。燉煮的時(shí)候，溫度不會(huì)超過100攝氏度，因此也比較健康。第四，用來做面點(diǎn)。做餅和面的時(shí)候，早餐煎個(gè)饅頭片、吐司片也可以用這樣的油，因?yàn)闇囟炔桓?，只需稍微加熱即可。最后，煎炸過的油還是可以用來炒菜的。