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2023-01-30
為什么鐵鍋炒菜會發(fā)黑 為何鐵鍋炒菜會發(fā)黑
更新時間：2022-03-05 23:57:38作者：佚名
用鐵鍋炒菜發(fā)黑是正常的現(xiàn)象，那么這是為什么呢？
蔬菜本身含有較高的鐵元素，而鐵在加熱的時候會變成黑色，所以蔬菜在烹煮時顏色也會微微發(fā)黑。鐵鍋中的銹和油污，比如煎魚煎糊了所殘留的黑油渣，也是引起菜肴會發(fā)黑的原因。蔬菜的葉綠素，在酸性條件下，變成了黃綠色的脫鎂葉綠素，綠色蔬菜含有有機(jī)酸，燜著鍋蓋煮，有機(jī)酸難以揮發(fā)，恰好形成了酸性條件，蔬菜也會變黑，同樣道理，炒綠色蔬菜時加醋，顏色會變黑。
新買的鐵鍋可以用豆腐渣在鍋中先擦幾遍，也可以在正式使用之前用油煉一下，就可避免大多數(shù)炒菜發(fā)黑的情況。
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