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　　食用油達(dá)到一定的燃燒條件就會(huì)著火，食用油在加熱的過程中，油鍋表層能夠產(chǎn)生油蒸汽，當(dāng)油蒸汽達(dá)到可燃溫度400度后，就會(huì)開始燃燒。日常生活中，在常溫下的食用油，直接用火點(diǎn)是沒辦法使其燃燒的，因?yàn)闇囟葲]有辦法達(dá)到400攝氏度。把油鍋中的溫度降低到了400攝氏度以下。失去了引燃條件，起火的油鍋?zhàn)匀痪捅幌缌恕?/p>

　　如何鑒別食用油

　　鑒別食用油時(shí)，可以從看、聞、嘗、問四個(gè)方面入手。

　　一看：符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食用油應(yīng)該是澄清透明，無(wú)雜質(zhì)沉淀，油品多呈現(xiàn)黃色(芝麻小磨香油油澀略深，橄欖油帶有淺綠色)。

　　二聞：也可以在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏摩擦，待發(fā)熱時(shí)聞其氣味。有異味的油，說(shuō)明質(zhì)量有問題。

　　三嘗：口感帶酸味的油是不合格產(chǎn)品，有焦苦味的油已發(fā)生酸敗，有異味的油可能是摻假油。

　　四問：詢問商家的進(jìn)貨渠道，必要時(shí)要看進(jìn)貨發(fā)票或查看當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督部門的抽樣檢測(cè)報(bào)告。

　　如何儲(chǔ)存食用油

　　食用油的儲(chǔ)存溫度以10℃～15℃為最好，一般不應(yīng)超過25℃。因此，夏季不宜過多儲(chǔ)存食用油，應(yīng)邊購(gòu)邊用，經(jīng)常食用新鮮油。溫度會(huì)加速油脂氧化，一般來(lái)說(shuō)，溫度每升高10℃，氧化反應(yīng)速度約增加1倍，所以做飯時(shí)食用油宜遠(yuǎn)離灶臺(tái)。

　　食用油最好存放在避光、通風(fēng)處，因?yàn)殛?yáng)光中的紫外線和紅外線也會(huì)促使油脂氧化及有害物質(zhì)形成。儲(chǔ)油位置應(yīng)該保持干燥、通風(fēng)。因?yàn)樗衷黾訒?huì)加速食用油的水解和酸敗速度。