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　　從螺螄粉這個(gè)食物來(lái)講，每100克的螺螄粉中含有123大卡的熱量，相對(duì)于其他高熱量的食物來(lái)說(shuō)，單純螺螄粉的熱量比較低。但是一包螺螄粉300-400克不等，再加上湯料中的熱量，其實(shí)也不算低熱量食品了。如果擔(dān)心吃螺螄粉長(zhǎng)胖，那么可以少吃里面的粉條以及湯料，其次就是吃完螺螄粉后可以多吃一些促消化的食物，加速螺螄粉代謝即可。

　　螺螄粉熱量高還是米飯

　　螺螄粉的熱量高。螺螄粉和米飯中所含的主要成分都是碳水化合物,其中螺螄粉中因?yàn)楹休^多的配料,所以熱量也會(huì)要更高一些,每100克螺螄粉的熱量大約在300大卡左右,對(duì)于不同種類和品牌的螺螄粉來(lái)說(shuō),其熱量也有可能會(huì)有所差異。而每100克米飯的熱量大約在116大卡左右,但是在吃米飯的時(shí)候也需要搭配其它菜品一起吃,所以每一頓攝入的熱量也會(huì)要更高一些,一般在400大卡左右,與單獨(dú)吃螺螄粉的熱量是差不多的。

　　螺螄粉為什么臭

　　螺螄粉的臭味主要來(lái)源于里面的酸筍，這種酸筍是經(jīng)過(guò)煮熟、發(fā)酵等工序制作而成，所以它有一種很特別的味道。另外，正宗螺螄粉的湯底也是經(jīng)過(guò)螺絲肉熬制，也會(huì)散發(fā)出一股獨(dú)特的味道。

　　螺螄粉的臭味化學(xué)成分

　　螺螄粉的臭味主要來(lái)自里面的配料酸筍。在酸筍的制作過(guò)程中，原料筍中大部分的蛋白質(zhì)會(huì)被降解成氨基酸釋放，同時(shí)，大量的糖類物質(zhì)通過(guò)微生物的作用轉(zhuǎn)化成為有機(jī)酸。隨著發(fā)酵的進(jìn)行，氨基酸、有機(jī)酸以及糖等其他成分會(huì)進(jìn)一步反應(yīng)，轉(zhuǎn)化生成醛、酸、酚、酯等物質(zhì)，其中包括多種呈味物質(zhì)，而酸筍的特有臭味也是這一過(guò)程的結(jié)果，它形成的主要原因是蛋白質(zhì)中半胱氨酸分解釋放出的硫化氫，以及色氨酸分解轉(zhuǎn)化成的糞臭素等物質(zhì)的共同作用。