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2023-01-30
更新時(shí)間:2022-07-24 09:00:09作者:未知
炒四季豆要焯水。四季豆中含有較多的皂素、凝集素、亞硝酸鹽和胰蛋白酶等,四季豆焯水不僅可以使四季豆更容易煮熟透,還可以使四季豆吃起來(lái)更安全、衛(wèi)生,如果食用沒有煮熟的四季豆,對(duì)人體有害。而且焯水后的四季豆炒出來(lái)不會(huì)發(fā)黑發(fā)軟,而且又綠又脆,還很入味。
一般要挑選豆莢飽滿、肥碩多汁、折斷無(wú)老筋、色澤嫩綠、表皮光潔無(wú)蟲痕的四季豆。
1、看顏色
購(gòu)買四季豆的時(shí)候,首先要看它的顏色,比較鮮嫩的四季豆一般是青綠色的,如果看見四季豆是比較白的,不要購(gòu)買,這樣的四季豆不太新鮮。
2、看外表
比較鮮嫩的四季豆,外表的顆粒不會(huì)很明顯,如果是比較老的四季豆,表面的顆粒看著會(huì)非常的明顯,而且表皮也會(huì)有褶皺。挑選表皮沒有破損的四季豆是最好的。
3、用手捏
可以隨手拿起一個(gè)四季豆去捏一下它的顆粒,感受一下它顆粒的軟硬度,如果顆粒感覺比較軟的,就是相對(duì)比較新鮮的可以購(gòu)買,如果顆粒太硬就不要購(gòu)買,因?yàn)槟且呀?jīng)是存放很久的四季豆。
4、看頭尾
在挑選四季豆的時(shí)候,還可以留意的看一下它的頭尾上面的那個(gè)小須,如果這個(gè)小須是比較長(zhǎng)的,就說(shuō)明這個(gè)四季豆是比較老的,不適合食用,要挑選小須稍微短一點(diǎn)的會(huì)更加的鮮嫩,更加的好吃。
如果購(gòu)買的四季豆不能一次吃完,需要短時(shí)間的保存,可以先用熱水,把四季豆?fàn)C一遍,然后撈出來(lái)晾干水分,再用保鮮袋把四季豆包裹起來(lái),把里面的空氣擠出,放到冰箱的冷藏室里就可以了。