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1、根莖類：根莖類蔬菜比較耐儲(chǔ)藏，比如整個(gè)冬瓜、南瓜、玉米、胡蘿卜、芋頭、洋蔥等，糖分多表皮較硬，可以放置于室內(nèi)陰涼處，能存放1到2、3周不止。放進(jìn)冰箱中反而容易壞，比如馬鈴薯在冰箱中就容易發(fā)芽。

2、葉菜類：這類蔬菜通常無(wú)法久放，直接放入冰箱，很快就會(huì)變黃，葉子也會(huì)濕爛。保存方法就是先將葉片噴點(diǎn)水，然后用報(bào)紙包起來(lái)，以直立的姿勢(shì)，莖部朝下放入冰箱蔬果保鮮室，就可長(zhǎng)時(shí)間保存。

3、果蔬類：果菜類蔬菜的保存非常重要的一點(diǎn)就是選購(gòu)，選購(gòu)新鮮飽滿的蔬菜有利于延長(zhǎng)保存期限。例如茄子、番茄、青椒等要選擇外皮緊實(shí)有光澤的，小黃瓜要選刺多的。冷藏室溫度必須維持在6攝氏度左右，太冷了果菜類蔬菜會(huì)凍傷，流失原有風(fēng)味。

4、鮮豆類：鮮豆如毛豆、豌豆、蠶豆等保存方法，是將剝好的豆子放入燒開(kāi)的水中，加入鹽燙一分鐘后撈出，過(guò)冷水后瀝干，用保鮮膜包好放入冰箱冷藏。加鹽是為了防止可溶性營(yíng)養(yǎng)素流失，加熱是為了破壞豆子的氧化酶，這樣豆子在冷藏室能放半年，隨時(shí)想吃隨時(shí)都可以。