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1、看鍋的表面是否光滑。鍋面雖然不要求“均滑如鏡”，但也要力求光滑，當然，有一些不規(guī)則的紋路也沒有關系，這也是比較正常的，因為鐵鍋是鑄造工藝，不能像陶瓷一樣精細化。

2、看鍋面有無疵點。鍋面有瑕疵，如凹凸了一小塊，影響不算很大，因為一般凹凸起來的是鐵，對煎煮東西無害。如果凸起的地方在鍋的凹面，建議不要選，即使購買了也要用砂輪磨去凸起的鐵塊，以免擋住鍋鏟。另外，還要看鐵鍋有無砂眼、氣眼和縮眼。“三眼”易發(fā)部位在鍋凸凹兩面的中心，危害大，在高溫下會溶出有害物質，不利于人體健康，建議購買時用小刷子刷一下來查看。有的商家會用石墨遮住凹坑，用這種方法也能測試出來。

3、看鍋底面積。鍋底又稱鍋屁，是接觸火源的地方，選購時最好選鍋屁股小的，因為屁股小的鍋底面積小，傳熱快，容易煮熟食物。而鍋屁股大的傳熱慢，煮食物耗費的時間長。

4、看鍋的厚薄程度。鍋有厚薄之分，以薄為好，因為薄的鐵鍋傳熱均勻，而厚的鐵鍋傳熱不均勻。有的鐵鍋可能一邊厚一邊薄，建議不要選購。

5、聽敲打鍋時的聲音。購買時用硬物輕輕的敲一下鍋，聽到清脆的聲音再購買。正常情況下，聲音越響，振動幅度越大的鐵鍋質量越好。

6、查看鐵鍋有無裂痕。質量差的鐵鍋鍋邊或鍋底會有裂痕，檢查時可重點檢查這兩個位置，如果沒有再購買。