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1、方法一：在想吃的時(shí)候就把泥鰍買(mǎi)回來(lái)，多放點(diǎn)清水在盆子里，然后把泥鰍也放進(jìn)去，這樣泥鰍肚子里的泥污什么的就會(huì)慢慢吐出來(lái)。期間要經(jīng)常換水，而且不要喂泥鰍任何食物。時(shí)間越久吐的越干凈，當(dāng)盆子里的水不再混濁時(shí)就可以下禍烹飪了。一般廣東人吃這東西不專(zhuān)門(mén)去腸，只是洗凈后加點(diǎn)白酒（要蓋好蓋子防止其跳出）放5-10分鐘再用清水沖洗干凈，使之煮好后沒(méi)泥味同時(shí)又多了酒香。

2、方法二：鹽漬方式。首先把養(yǎng)泥瞅的水瀝干倒入有蓋器皿，按500克泥鰍放入5-8克食鹽.并立即蓋上器皿，20分鐘后就0k了（注意：如果泥鰍大，時(shí)間可稍長(zhǎng)點(diǎn)）。此時(shí)，用水將泥鰍沖洗干凈，瀝干后就可以安全地任你烹調(diào)了。

3、方法三：取大泥鰍500克，放到方便袋中扎緊，下到沸水中大火煮20秒拿出，稍沖洗一下，然后按照方法一中的步驟取出內(nèi)臟，最后用涼水沖洗干凈即可。注意：宰殺泥鰍時(shí)不能開(kāi)膛太大，否則影響成菜的美觀(guān)；不要將魚(yú)籽去掉，只將膽部位切掉就能帶出腸。

4、方法四：當(dāng)然，也可以放辣椒。烹飪前，在裝水的碗里放進(jìn)兩根辣椒，泥鰍就會(huì)吐出肚中的泥，待泥鰍吐完泥以后放入少許酒，再搖動(dòng)一下，等泥鰍醉了，再用鹽和水去黏汁。