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1、生鐵鍋適合有廚藝并且會(huì)保養(yǎng)的人；生鐵鍋材質(zhì)也就是開頭所說的學(xué)校里的餐廳食堂做飯或者是外賣店里的后廚做飯，由于鐵的延展性比較弱，手感拿起來也是比較笨重的，生鐵鍋一般都是很扛造的，炒菜速度比較慢，因?yàn)樗膶?dǎo)熱性比較慢，如果刷完使用完之后沒有及時(shí)拿布擦干可能會(huì)出現(xiàn)生銹的問題。

2、氮化鐵鍋具有防腐蝕性防銹能力；這種鐵鍋是跟隨時(shí)代的發(fā)展將鐵鍋上面加上一層淡化保護(hù)層，這樣的鐵鍋不容易生銹，而且不容易腐蝕壽命極長(zhǎng)，炒菜的時(shí)候?qū)嵝砸埠芎?，不一?huì)兒就油熱可以炒菜了，缺點(diǎn)是售價(jià)可能比較高。

3、銅炒菜鍋美觀導(dǎo)熱性好；銅的導(dǎo)熱性在正常的金屬中是最好的，因此銅鍋在目前家庭中也是炒菜鍋的一個(gè)選擇，但是同很容易被腐蝕，炒完菜之后一定要及時(shí)養(yǎng)護(hù)本身銅就貴，買一口鍋過來也不是為了好看，比較適合主打高端外賣店的廚師使用，出餐比較快。