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1、取料：米糠50公斤，麩皮50公斤，大曲20公斤，醋酸液80公斤，食鹽3公斤，以上為原料的重量配比。

2、蒸熟：先將各種固態(tài)原料粉碎，兌水浸泡24小時(shí)后，加水適量進(jìn)大鍋蒸熟至熟爛，這樣可使原材料與微生物擴(kuò)大接觸面。有利于糊化均勻，淀粉蒸熟后，還有加速糖化的效果。

3、拌曲：將蒸熟的原料燜放10-20分鐘，分?jǐn)偭篱_，降溫至40°C以下拌入大曲及酵母液，醋酸液，攪拌2-3遍使其均勻，降溫到17-18°C時(shí)裝缸，較低的溫度能耐促使糖化完，有利于仰制雜菌，提高醋的品質(zhì)

4、發(fā)酵：原料拌曲裝缸后，開始進(jìn)入糖化和酒精發(fā)酵階段，此時(shí)的溫度以25-30°C為宜，一周后料溫下降，酒精氧化結(jié)束，醋化完成。

5、陳釀缸內(nèi)醋化后,加水降低醋液中的酒精濃度,有利于空氣中的醋酸菌進(jìn)行繁殖生長(zhǎng) 自然釀制。一般每100公斤料加水300-350公斤,夏季約需20-30天,冬春季節(jié)40-50天,醋 液變酸熟,時(shí)醋面有一層薄的醋酸菌膜,發(fā)出刺鼻酸味。上層液清亮,中下層液顯原料色,略呈濁狀。將兩者相拌,經(jīng)過濾除去固態(tài)懸浮物,密封包裝,即得商品陳醋。