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1、可以看顏色，聞氣味。新鮮的豬肝是紅褐色或淡紅黃色，有光澤，潤(rùn)滑略有彈性，組織結(jié)實(shí)微有血腥氣。不新鮮的豬肝呈灰褐色或青綠色，無光澤、發(fā)暗，組織模糊不清，無彈性而且疏松，手指按壓時(shí)，極易糊碎，有酸臭味。

2、肉是否新鮮可以通過看、摸、聞的辦法來辨別。新鮮的豬、牛、羊肉：瘦肉肉色鮮紅、均勻、脂肪潔白有光澤；表面微平或微濕潤(rùn)，不粘手；有彈性、指壓后的凹陷能立即恢復(fù)不留指??；有肉類的自然香味。

3、不新鮮的肉：肉色暗紅、無光澤；表面有層風(fēng)干的外膜或很潮濕、粘手；無彈性，指壓后凹陷不能恢復(fù)，輕度不新鮮的肉聞起來表面有不愉快的氣味；嚴(yán)重腐敗的肉不但表面有臭味，而且肉的深部有顯著的氨味和酸味。