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　　只有在低溫保存，沒有超過保質(zhì)期，且沒有酸味的情況下，結(jié)塊的牛奶是可以繼續(xù)飲用的。如果牛奶不是在低溫環(huán)境下保存，結(jié)塊可能代表變質(zhì)了，而且常溫保存下變質(zhì)的牛奶可能都有酸腐味，所以不能再飲用。

　　牛奶營(yíng)養(yǎng)極其豐富，是細(xì)菌很好的培養(yǎng)基，細(xì)菌很容易在牛奶里生長(zhǎng)繁殖，即使經(jīng)過巴氏殺菌法或者超高溫滅菌法消毒，也不能保證殺死牛奶中所有的細(xì)菌。所以，如果在常溫或較高溫度下保存，有可能里面殘留的很少的細(xì)菌會(huì)迅速大量繁殖，并且將牛奶中的乳糖分解為乳酸，此時(shí)就發(fā)生了變質(zhì)，乳酸不僅使牛奶味道變酸，而且能使原本分散的蛋白質(zhì)凝集，就形成了白色凝塊。

　　而低溫保存也可以導(dǎo)致蛋白質(zhì)凝集，所以有時(shí)從冰箱里拿出來的牛奶并沒有超過保質(zhì)期也會(huì)形成白色凝塊，此時(shí)如果沒有超過保質(zhì)期，并且沒有酸味時(shí)，則可以飲用。

　　牛奶怎么保存

　　1、鮮牛奶應(yīng)該立刻放置在陰涼的地方，最好是放在冰箱里。如果不將鮮牛奶放置在陰涼的地方或者冰箱里，鮮牛奶很容易在高溫下被破壞它的營(yíng)養(yǎng)成分，不適宜人們的飲用。

　　2、不要讓牛奶曝曬在陽光下或接受燈光的照射。日光、燈光均會(huì)破壞牛奶中的數(shù)種維生素，同時(shí)也會(huì)使其喪失芳香，對(duì)牛奶的保存有不利影響。所以如若要保存好牛奶，切記要將牛奶遠(yuǎn)離陽光和燈光的照射。

　　3、牛奶放在冰箱里，瓶蓋要蓋好，以免他種氣味串入牛奶里。如果牛奶的瓶蓋沒有蓋好，其他氣味很容易串入牛奶里，破壞牛奶原有的芳香和營(yíng)養(yǎng)，不利于牛奶的.保存。

　　4、如果牛奶倒進(jìn)杯子、茶壺等容器，如若沒有喝完，應(yīng)蓋好蓋子放回冰箱，切不可倒回原來的瓶子。牛奶在倒進(jìn)其他容器之后，就不能將其倒回遠(yuǎn)離的瓶子里面，如果倒回去容易導(dǎo)致牛奶的變質(zhì)，即使仍將其放置在冰箱內(nèi)。

　　5、過冷對(duì)牛奶亦有不良影響。當(dāng)牛奶冷凍成冰時(shí)，其品質(zhì)會(huì)受損害，破壞牛奶原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。因此，牛奶不宜冷凍，放入冰箱冷藏即可。

　　牛奶過期一個(gè)月還能喝嗎

　　牛奶過期一個(gè)月是不能喝的。過期的牛奶看上去比較正常，其實(shí)它已經(jīng)變質(zhì)，而且已經(jīng)滋生了細(xì)菌。

　　牛奶的保質(zhì)期一般是多少天

　　不同品質(zhì)的牛奶它的保質(zhì)期是不同的,鮮牛奶的保質(zhì)期在2天左右,若高溫天氣,則在1天左右,在冰箱中冷藏可存放一周左右。超高溫消毒的牛奶,保質(zhì)期在6至9個(gè)月左右。采用巴氏消毒法處理的牛奶，保質(zhì)期在7~15天左右。