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　　奶油是指乳經(jīng)離心分離后得到稀奶油，經(jīng)成熟、攪拌、壓煉而制成的乳制品。奶油是以乳脂肪為主要成分，營養(yǎng)豐富，可直接食用或作為其他食品如冰淇淋等的原料。

　　奶油的分類

　　如今市面上銷售的奶油主要分為動物奶油和植物奶油兩大種類。

　　動物奶油也叫淡奶油或稀奶油，是從全脂奶中分離得到的，有著天然的濃郁乳香。在分離過程中，牛奶中的脂肪因?yàn)楸戎氐牟煌?，質(zhì)量輕的脂肪球就會浮在上層，成為奶油。動物奶油中的脂肪含量為30%-38%，營養(yǎng)價(jià)值介于全脂牛奶和黃油之間，價(jià)格較為昂貴。

　　而植物奶油又叫人造奶油、植脂奶油等，常常被作為淡奶油的替代品，它是美國人維益在1945年發(fā)明的。植物奶油多是植物油氫化后，加入人工香料、防腐劑、色素及其他添加劑制成的。

　　奶油怎么保存

　　1、冷凍保存：將奶油放入密封的保鮮袋或者保鮮盒中，再放入冰箱冷凍室，可保存半年以上。

　　2、常溫放置：未開封的奶油放在常溫下通風(fēng)陰涼的地方保存即可，可保存6個(gè)月左右。

　　3、冷藏法：將開封后的奶油放入冰箱冷藏室，溫度控制在2℃-8℃左右，通?？梢员４姘雮€(gè)月至一個(gè)月。

　　動物奶油和植物奶油的區(qū)別

　　1、制作工藝不同

　　植物奶油是人工加工制造的，而動物奶油是完全由天然的牛奶提取出來的?？梢妱游锬逃褪秤闷饋砀踩?。

　　2、打發(fā)過程不同

　　植物奶油因?yàn)槭侨嗽飚a(chǎn)物，所以打發(fā)時(shí)非常好處理，打發(fā)的成功率非常高，打發(fā)效果非常好，一般一盒植物奶油做3個(gè)8存左右的奶油蛋糕不成問題;但是動物奶油就沒這么簡單，一盒一升的動物奶油頂多可以做1.5個(gè)奶油蛋糕，打發(fā)率比植物奶油遜色多了。

　　3、穩(wěn)定性有差異

　　植物奶油穩(wěn)定性極強(qiáng)，造型裱花都簡單且栩栩如生，層次、菱角分明，硬度強(qiáng)還耐熱;而動物奶油穩(wěn)定性較弱，尤其是一些高難度造型幾乎很難支撐，不好擺造型，耐熱性差。

　　4、價(jià)格差異

　　植物奶油相比動物奶油便宜許多，同樣一升奶油，動物奶油的價(jià)格可以買2倍以上的植物奶油，而植物奶油打發(fā)出來的量卻是動物奶油的2倍以上。

　　5、口感差異

　　植物奶油因?yàn)槭侨斯ず铣伤钥诟邢闾?，吃起來不油膩較清新;但是動物奶油因?yàn)槭羌兣Ｄ烫釤?，所以較油膩，不加糖根本沒有香甜口感，口感較弱，但實(shí)際上動物奶油本身就沒有味道，才是真正的奶油精華，越吃越有魅力。