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　　小蘇打不是堿，兩種物質(zhì)有很大的區(qū)別。小蘇打的學(xué)名叫做碳酸氫鈉，是強(qiáng)堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時(shí)呈現(xiàn)弱堿性。受熱會(huì)分解，放出氣體，所以常作為食品制作過程中的膨松劑。堿，是一種無機(jī)化合物，化學(xué)成分是碳酸鈉，堿分為食用堿和工業(yè)用堿，化學(xué)用堿可以用做洗滌劑，食用堿可以用來中和發(fā)面中的酸味。

　　小蘇打的用途

　　1、清除果蔬表面農(nóng)藥殘留

　　家里買的水果、蔬菜清洗的時(shí)候，放入小蘇打，浸泡10分鐘左右，再清洗干凈，可以清除果蔬表面農(nóng)藥殘留。

　　2、烘焙食品的添加劑

　　烘焙食品一般都要用小蘇打，這樣有助于發(fā)酵得更加徹底，做出來的面包或者蛋糕更加松軟，口感更好。

　　3、家庭清潔

　　在洗碗水里加少許小蘇打，能把碗、盤子洗得很干凈。可以用小蘇打來擦洗不銹鋼鍋、銅鍋或鐵鍋，能清洗掉積垢。將裝有小蘇打的盒子敞口放在冰箱里可以排除異味，也可以用小蘇打兌溫水，清洗冰箱內(nèi)部。在濕抹布上撒一點(diǎn)小蘇打，擦洗家用電器的塑料部件、外殼，效果不錯(cuò)。

　　堿的用途

　　1、堿面是重要的化工原料之一，用于制化學(xué)品、清洗劑、洗滌劑、也用于照相術(shù)和制醫(yī)藥品。絕大部分用于工業(yè)，一小部分為民用。

　　2、在工業(yè)用純堿中，主要是輕工、建材、化學(xué)工業(yè)，約占2/3；其次是冶金、紡織、石油、國防、醫(yī)藥及其它工業(yè)。玻璃工業(yè)是純堿的最大消費(fèi)部門，每噸玻璃消耗純堿0.2噸。

　　3、化學(xué)工業(yè)用于制水玻璃、重鉻酸鈉、硝酸鈉、氟化鈉、小蘇打、硼砂、磷酸三鈉等。

　　4、冶金工業(yè)用作冶煉助熔劑、選礦用浮選劑，煉鋼和煉銻用作脫硫劑。

　　5、印染工業(yè)用作軟水劑。制革工業(yè)用于原料皮的脫脂、中和鉻鞣革和提高鉻鞣液堿度。

　　6、還用于生產(chǎn)合成洗滌劑添加劑三聚磷酸鈉和其他磷酸鈉鹽等。

　　7、食用級(jí)純堿用于生產(chǎn)味精、面食等。