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1、甘蔗發(fā)霉無(wú)法去除，也不能食用；

2、從外觀看，霉變的甘蔗所呈現(xiàn)的顏色較為暗沉，且質(zhì)地發(fā)軟，會(huì)出現(xiàn)明顯的紅心、黑心現(xiàn)象?？惺掣收釙r(shí)，咬開(kāi)或削了皮的甘蔗，看到縱向的纖維中有粗細(xì)不一的紅褐色條紋，這就是較輕微的霉變；而將甘蔗縱剖后，剖面呈灰黑色、棕黃色或淺黃色則是較為嚴(yán)重的霉變；如果從橫剖面來(lái)看，發(fā)霉的甘蔗也可能會(huì)呈現(xiàn)出紅色、灰色、黑色或棉絮狀白色的芯。從氣味上分析，甘蔗霉變后先是會(huì)有淡淡的酒味、糟味，隨著霉變程度的加重會(huì)有酸餿霉壞味。