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1、要學(xué)會(huì)區(qū)分公母；公蟹的個(gè)頭比較大，母蟹的個(gè)頭相對(duì)來說比較小，但是相同大小的母蟹價(jià)格會(huì)高一些，如果你在市場上用買母蟹的錢，買回了公蟹，那就虧大發(fā)了；但這并不是說公蟹就不好吃，公蟹吃蟹膏，母蟹吃蟹黃，兩者的風(fēng)味都是不一樣的，但味道都是非常鮮美的；區(qū)分公母只要看螃蟹肚子上的形狀就能區(qū)分出來，公蟹的肚臍是尖尖的，母蟹的肚臍是圓圓的，這樣一看就很容易區(qū)分出來了。

2、學(xué)會(huì)區(qū)分公母之后，就是要挑選鮮活的螃蟹，不新鮮的螃蟹或者是死蟹千萬不能要。新鮮的螃蟹的外殼顏色是深綠色的，如果顏色有些泛白就不建議購買了，還有螃蟹腿掉了好幾只或者是你手一碰螃蟹腿，它沒有多大反應(yīng)的，這種螃蟹最好也不要，這種螃蟹可能已經(jīng)不那么鮮活了，不新鮮的螃蟹不知味道不鮮美，而且會(huì)含有大量的細(xì)菌。

3、摸肚皮，學(xué)會(huì)基礎(chǔ)的區(qū)分公母和挑選鮮活的螃蟹之后，下面的方法就是重點(diǎn)了，螃蟹肚皮上的蟹紋最好是有明顯的凹凸感，用手一壓不會(huì)明顯回縮，這樣說明里里面的蟹黃或者是蟹膏比較飽滿，相反的如果紋理比較淺，用手一壓肚皮會(huì)凹下去，說明這種螃蟹的蟹黃或者蟹膏不飽滿。

4、捏蟹腿；螃蟹除了蟹黃和蟹膏的美味，剩下的就是蟹肉了，蟹腿上的蟹肉也是很重要的，購買的時(shí)候可以捏一下螃蟹腿，如果感覺硬硬的，說明蟹腿肉是比較飽滿緊實(shí)的，相反的如果摸上去軟軟的，或者是有些回縮，那這樣蒸出來的螃蟹就是那種蟹腿中空的螃蟹，肉不多，相對(duì)的身上的肉也不會(huì)多；還有就是選擇蟹腿上的毛長一些茂盛一些的。

5、掂重量；螃蟹的掂重量和挑選柚子橘子是一個(gè)道理，相同大小的選擇重量比較重的，這樣的螃蟹肉質(zhì)會(huì)比較緊實(shí)豐滿，相反的比較輕的螃蟹肉質(zhì)會(huì)比較少，蟹黃和蟹膏也會(huì)少一些。