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1、看魚眼：眼膜健全、透明清亮的是鮮魚，不新鮮的魚一般眼膜有淤血、眼角膜起皺、眼珠不突出。

2、摸魚身：新鮮的海魚體表沒有傷痕，不畸形，表面有透明粘液，鱗片緊實(shí)有光澤且與魚體貼附緊密，魚肚不破。

3、聞魚鰓：掀開魚鰓看一看，新鮮魚的鰓是鮮紅的，黏液透明，具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味；若鰓已鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液腥臭，說明魚已經(jīng)死很久了。

4、看魚腹：新鮮魚的腹部不膨脹，肛孔呈白色、凹陷；不新鮮的魚肛孔稍凸出。

5、壓魚肉：新鮮魚魚肉堅(jiān)實(shí)有彈性，指壓后凹陷立即消失，無異味，肌肉切面有光澤；不新鮮的魚肉松散，易與魚骨分離，指壓時(shí)形成的凹陷不能恢復(fù)，手指甚至可將魚肉刺穿。

6、聞味道：魚確實(shí)有魚腥味，但魚臭掉的味道卻和腥味明顯不一樣，仔細(xì)聞一聞。