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　　需要蒸6~7分鐘。清蒸鱖魚最長(zhǎng)不要超過15分鐘，以避免肉質(zhì)過老的情況產(chǎn)生，大大影響口感。而且鱖魚的肉質(zhì)比較細(xì)，蒸煮的時(shí)間就更要短一些，一般等到水滾開之后，蓋上鍋蓋蒸上5~8分鐘就完全足夠了。

　　清蒸鱖魚的做法

　　材料：鱖魚800克，蔥姜、油、鹽、料酒、雞精適量。

　　1、鱖魚除鱗鰓剖腹去內(nèi)臟洗凈，在魚身兩側(cè)劃十字形刀花，用鹽在魚身上均勻擦一遍，腌漬1小時(shí)。

　　2、腌好的鱖魚平放在盤內(nèi)，上面放蔥段、姜片、精鹽、料酒和食油，用大火蒸十分鐘即可。

　　注意事項(xiàng)

　　1、清蒸魚注意一定要在蒸鍋的水燒開后，再放魚下鍋蒸，這樣能夠快速將魚肉蒸熟，肉質(zhì)更鮮嫩。如果冷水下鍋蒸，魚肉在逐漸升溫的水蒸氣中蛋白質(zhì)慢慢收緊，而且冷水蒸的時(shí)間也比較長(zhǎng)，這樣蒸出來(lái)的魚肉質(zhì)會(huì)變老，吃起來(lái)口感變差。

　　2、清蒸魚如果一開始就放鹽了，會(huì)導(dǎo)致魚肉蛋白質(zhì)緊縮，降低了鱸魚肉的鮮嫩口感，可以在蒸好之后再淋上調(diào)味汁。

　　3、蒸魚不能太大用來(lái)清蒸的魚注意不要過大，一般控制在600克左右最好，真?zhèn)€體積排盤好看，而且火候也容易把握。

　　4、大火蒸清蒸魚的石斛一定要全程用大火，這樣能夠以最短的時(shí)間將魚肉蒸熟，保持魚肉的鮮美。