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2023-01-30
排骨焯水后要過涼水嗎 排骨焯水后要不要過涼水
更新時間：2022-09-11 14:09:21作者：佚名
需要。焯水后的排骨過涼水其一是為了清洗排骨上附著的血沫已經(jīng)臟東西，其二是因為排骨肉在高溫下驟降溫度可以使其肉質(zhì)變得很加緊實Q彈。排骨焯水要涼水入鍋，同時放入料酒和姜片，水開后，焯5分鐘左右，涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌。
排骨冷水下鍋焯水幾分鐘
排骨焯水時間不需要太長，五分鐘左右就可以了。將新鮮的排骨洗干凈，然后放鍋中，倒入清水，里面加入一些蔥姜蒜和料酒即可。先開大火把水煮開，然后開小火，大約五分鐘左右就可以把排骨撈出，撈出后的排骨上面會沾有血沫，需要用清水沖洗干凈再進行烹制，這樣的話排骨吃上去，肉質(zhì)比較緊實q彈，而且比較干凈，吃上去更加衛(wèi)生，不會有腥味。
燉排骨要不要蓋鍋蓋
既然是燉排骨的話，那肯定不是用大火燉的，一般都是小火慢燉，用小火慢燉的話當然要蓋住鍋蓋了，這樣的話地面才有足夠的溫度。
排骨要燉多久
如果是用電壓力鍋燉排骨一般15分鐘左右即可，但如果是普通的鍋一般需要30-40分鐘。如果要完全煮爛，可能要一個小時左右，如果排骨比較多，可能時間用的還要長一些。
燉排骨小竅門
1.排骨一定要先在水里掉一下出血水，出血水一定要冷水入鍋，不然肉燉不爛，等水開以后祛除浮沫，撈出備用。
2.換一鍋水燒開以后將排骨倒進去煮(注意：一定要等水開以后在放排骨)，再加入生姜或料酒，也可以加入幾滴白醋(加醋燉出來的排骨鈣容易燉到湯里)，先不要加鹽等佐料。
3.大火燒開燉5-10分鐘改小火慢燉一個小時。
4.待排骨燉好以后加入鹽、味精、蔥花等調(diào)味料。