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1、如果想保證臘肉保存期長(zhǎng)，而且保存后不會(huì)霉變腐敗，選擇正確的儲(chǔ)存方法是關(guān)健。首先臘肉要保證風(fēng)干后保存，如果臘肉含水率高就會(huì)影響儲(chǔ)存質(zhì)量。以上是采用傳統(tǒng)自然方便保存的技巧。

2、臘肉是國(guó)人傳統(tǒng)的肉制品，過(guò)去由于沒(méi)有冰箱，而農(nóng)村一年四季的油、肉全部依靠年底屠宰的豬，除了熬的豬油、裝的臘腸外，其余的都是制作成臘肉。各個(gè)地方制作臘肉熏制方法不一樣，腌制方法是根據(jù)各人的口味來(lái)選擇腌制原料，臘肉生霉的原因一是腌肉時(shí)的鹽量少了，俗話“臘肉不放鹽，有鹽在先”，在腌肉時(shí)，必須放足鹽。二是熏肉時(shí)烘烤時(shí)間不足，臘肉里面的水分沒(méi)有烤出來(lái)。熏肉時(shí)差異就大了。如果熏肉的時(shí)間短，臘肉里面的水分沒(méi)有熏出來(lái)，臘肉很快就會(huì)生霉。