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1、新買(mǎi)的鐵鍋，先用清水沖洗干凈。但是，在清洗的過(guò)程中一定不要使用鋼絲，要用柔軟的軟布。因?yàn)殍F鍋一旦在此時(shí)被鋼絲球劃傷，即使后續(xù)再怎么開(kāi)鍋，也都無(wú)濟(jì)于事了。

2、將鐵鍋燒熱，將鍋底殘留的水分烘干。此時(shí)，再用一塊帶肥肉的豬肉，順著鍋底來(lái)回滑動(dòng)。

3、在這個(gè)過(guò)程中，要把握好火候。先開(kāi)猛火，將鍋燒至高溫狀態(tài)，然后轉(zhuǎn)為小火，使豬肉保持著冒煙的狀態(tài)。這樣可以使肥豬肉在不糊的前提下，將油脂涂抹到鐵鍋的每一寸。